杨总读书会《参与感》第二章产品篇第一篇读书分享

为了满足广大餐饮经营者更好地学习和实践餐饮营销，我精选了品牌营销，顾客关系管理和新媒体运营等相关书籍，我创建了"杨总读书会"，由我带领大家读书，写体会，群内交流，读书会宗旨是坚持读书，坚持思考，举一反三，将所学知识应用到工作当中去，今天发布第五篇。

摘录原文如下：

《参与感》原文摘录（1）

《参与感》原文摘录（2）

《参与感》原文摘录（3）

餐厅的产品是什么？除了菜品，还有服务、还有器皿、还有桌子板凳等等看得见摸得着能感受到的东西。

西贝除了利用自身专业人员和外部专业机构研发改良产品，同时也大规模地让顾客深入参与进来。

按照小米的参与感三三法则，我们来看下西贝产品参与感的构建：

1、开放参与节点：菜品研讨会，这是每年一次的大量新菜试吃，主要是内部人员试吃，同时也会招募一些特别忠诚老顾客来试吃，经过这一轮试吃后开始决定少数几道新菜，并且收集意见继续打磨。

菜品研讨会

新菜品鉴会，当决定新菜并制作好标准书后，制定上市日期，在上市之前，各店找老顾客品鉴，收集反馈。

已上菜单菜品，会员买单后，会员系统推送菜品评价，顾客填写反馈。

不定期的专题品鉴。

2、设计互动方式：线下品鉴，有专门的反馈收集表，顾客吃完得挨个填写；线上主要通过会员系统买单评价来完成，除了对菜品服务和环境进行打分外，还有一项让顾客自由点评，可以是菜品，也可以是服务或其它内容。

大众点评的点评反馈也是一个互动渠道，但目前会员评价已经远远超过大众点评的评价量了；公众号也经常招募菜品品鉴官、顾客体验官。

会员评价反馈

菜品品鉴官招募

3、扩散口碑事件：会员反馈的不好体验，店长或服务经理会打电话回访、并且赠送优惠券作为补偿；通过线上招募成为体验官后，系统会向体验官会员卡打上500元体验金额，让顾客免费就餐体验，更有免费升级VIP会员的权益，优秀体验官更可以免费享受食材探寻之旅。

体验官免费就餐体验

食材探寻之旅

通过会员评价反馈机制，达到长期收集顾客需求、不断优化产品的目的。

通过招募体验官的机制，达到定期有针对性的、更加精细化的收集顾客反馈，从而进行更细致准确的对产品进行升级。